Shaker Mohamed Arafat
Comparación entre el método de fritura tradicional y el método de fritura con aire caliente para la producción de papas fritas saludables
Este estudio se propuso evaluar el proceso de fritura con aire caliente como una nueva técnica para freír alimentos. Para esto, se procedió a freír papas tanto en una freidora con aire caliente (Tefal Actifry) a 180ºC ± 5ºC durante 40 min como en una freidora tradicional a 180ºC durante 40 min, 6 min/tanda.
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